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22 décembre 2020

Recette : crème de chou-fleur et brocoli

Lydia Defer, cheffe de cuisine du collège Romain-Rolland de Waziers, nous présente cette recette originale, à base de produits locaux, pour les fêtes.
[Musique]
[Lydia Defer] Bonjour Lydia Defer cheffe de cuisine du collège Romain Rolland de Waziers. Aujourd'hui, je vais vous présenter une crème de chou-fleur brocoli. Première étape, pour cette recette nous allons découper un oignon que je vais émincer. Dans la casserole, nous avons mis un peu de beurre, pour faire rissoler cet oignon et l'ail. Ensuite nous avons besoin du chou-fleur en fleurette. Je vais l'incorporer avec les oignons rissolés. On va lui faire prendre un peu de couleurs. Je vais y mettre aussi le brocoli. Je l'incorpore à ma préparation. Maintenant je vais y incorporer le liquide; Le liquide est à base de bouillon de poule, que j'ai fait au préalable. Vous pouvez aussi y incorporer un bouillon cube délayé dans l'eau chaude. Au niveau de la cuisson vous compterez 20 à 25 minutes à couvert. Pendant que la crème de chou-fleur cuit, nous allons prendre ce temps pour faire rissoler les tranches de lard. Pour cette recette nous avons acheté des produits locaux. Les légumes nous viennent de la ferme ici à côté du collège. La viande est d'un fournisseur à Gœulzin pas très loin et qui fournit le porc. Le lard est roussi nous allons le mettre de côté en maintien au chaud, en attendant la fin de la cuisson de notre crème de chou-fleur. Dans laquelle je vais incorporer le curry, le sel et le poivre. Bien entendu, vous prendrez soin de ne pas trop saler, le curry apportant lui-même le sel ainsi que le lard par la suite. Donc voilà notre crème de chou-fleur arrive en fin de cuisson. On va pouvoir la mixer. Nous allons y incorporer la crème fraîche pour donner le côté onctueux de cette recette. Voila l'assiette est dressée on y rajoute un peu de lard sur le côté. Voilà la recette est terminée. Merci de nous avoir suivis . Je vous souhaite un bon appétit et de très belles fêtes de fin d'année
[Musique]

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